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·主题餐厅为何一夜关门
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而进入2014年下半年，主题餐厅开始纷纷上演“昙花一现”的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。缘何如此不错的主题餐厅，寿命竟然如此之短呢？
病症一：主
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·餐饮投资费用的估算
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·教你怎样制作一份好菜单
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·饭店口碑营销——绝不变味
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除了五星级的大饭店，很少有什么地方的口味能够保证每次都是一样：就连连锁式的著名食府，比如麻辣香锅也是各有口味的。这其中也有客观原因，因为每个饭馆的厨师经常不是一个人，他们放佐料的多少、先后等等都是有差别的，所以要严格保证口味前后一致很难。所以，有客人戏称，吃上什么样的饭就要看当时的厨师有什么样的心情，这简直成了餐饮业一道共同的难题。
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·饭店老板给你上精彩一课
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2、留着3000个老客户电话。 维护用户，重视粉丝。
3、自己送餐6个月 特意用自己花店的电话。用户觉得哥快餐你也做?
当用户信任你之后，有节奏的推送给他新的东西，产品功能，他是愿意
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·200个座位和80个座位的餐厅哪个更易赚钱
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因此，除非经营的是从开门到打烊不断有客人来消费的麦当劳、肯德基，否则你每天、每月可以用来赚钱的时间其实非常短暂。
一天6小时，一个月180小时，既然是固定不变的，那么经营一家餐厅可以获得多
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·两家饭店为何一个赚钱一个亏本
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下面找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。
成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
失败者：李刚，在
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·开一个定制餐厅万月入5万
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如今，有商家瞄准这一商机，开了一间可以为顾客定制用餐环境、为顾客求婚或庆祝出谋划策的两人西餐厅，赚足眼球的同时也赚足了银子。
经营特色 现实版“好梦一日游”
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·50平米小餐馆为何年收入120万
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少即是多——“我的小饭店只卖25种菜”
表弟介绍说，在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在50样以上，多得甚至能够
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·开轻食餐厅有钱赚吗
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这些特别的轻食餐厅在福州的吃货圈迅速蔓延，所提倡的健康饮食也在饮食业造成不小的影响。
什么是轻食主义?
“轻食”是指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙，不给身体造
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·酒店上菜时要注意气氛不打扰
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宾主就位之后，服务员将凉菜都摆放好了，每位客人的杯子里都倒好了酒或者饮料。宴会马上要正式开始，主持人和寿星走到话筒前，开始讲话。寿星的话刚说到，“感谢各位百忙之中抽出时间来为我庆生，让我们共同举杯……”这时候，只见从传菜门款款的走来一队红衣女子，每个人手里都端着今天的第一道主菜“福寿双全”。全体客人的目光都被这道颇为靓丽的风景夺走了，把主持人和寿星晾在了舞台上。等服务员们开始把主菜端向各个方向之后，大家才回过神采，注意到尴尬的寿星。这时候，主持人不得不出来打圆场，并提议再次举杯，尽管敬酒环节勉强完成了，但是气氛已经完全不一样了。
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·主题餐厅为什么会夭折
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那么我们不得不分析下这究竟是怎么回事。
当人们的新鲜感过去了以后，能不能提供给食客一个坚挺的购买理由，不仅是餐饮行业，而是绝大多数行业都在研究的问题，而对于很多人来说，“主题差
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·酒店小毛巾递送有大学问
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这天，小程接待了一桌包间的顾客。在上菜之前小程没有询问顾客的意见，而直接将递送小毛巾的环节省略了。上菜之后，有一位女士由于刚才吃过一些点心，于是询问小程是否有擦手小毛巾。小程按照程序将小毛巾递送
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·上菜时肢体动作要谨慎
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不一会，服务员就端着七八碗米饭走进了包间。只见她先把大托盘放在桌面上，然后左手服务托盘的一角，右手端起一碗米饭，递给她距离最近人。当端到第二碗时，老父亲就忍不住地说了句：“姑娘，你别拿了，我们自己来吧。”服务员一愣，不知道顾客为什么会提出这样的要求。父亲接着说：“姑娘，你看下我是怎么端饭的吧。”父亲用双手捧起一碗饭，然后放在自己的面前。大家这才回过神来，原来每碗米饭都盛得比较满，都冒了尖儿。服务员用右手端饭的时候，用大拇指扣住碗边，其他四个手指托住碗底，这样也许大拇指并没有碰到米饭，但是给人的感觉却是手指是从米饭里面伸出来的。
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·饭店要及时回收空盘空杯和杂物切莫延迟
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大闸蟹端上来了却没有上蟹钳，汤端上来后却没有上汤碗。酒过三巡之后，空杯、空盘和桌面上已经堆满了纸巾等杂物，服务员却迟迟不知道来收。无奈之下，只得不停地向服务员招手，并且呼叫：“服务员过来下！”有几次都过了好几分钟，才有一个服务员不紧不慢地走过来说：“请问您有什么需要。”当时，我可以说半分食欲也没有了，强忍着怒火说：“你看看桌上，你还不明白我需要什么？我需要的是你周到的服务。先收拾下桌面的餐具和杂物吧。” “马上就帮您收拾。”看着服务员一阵忙碌，全家人也纷纷起身准备回家了。这顿饭就这样勉强吃完了。
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·认清座位高低敬酒要敬对人
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大家注意到他把酒杯端起来对着的是主人，诚恳地说：“借着贵客的酒，我敬您一杯。”主人开始一愣，然后快速地反应过来，说：“哈哈，今天到的确实是贵客，您看我都把贵客
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·饭店溢洒失误要注意道歉、优惠化不满
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服务员给他们上肉丝面时，一位客人猛地一转身，服务员避让不及，一不小心把肉丝面洒在了餐桌上，面汤很快流了下来。那位客人赶忙把双腿移开，但面汤还是洒到了他的裤子上一些。
服务员连忙拿过干净毛巾
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·饭店客人抱怨菜肴口味差退菜要求巧规避
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不到十分钟的时间，服务员将一盘宫保鸡丁端了上来，又拿了两瓶啤酒帮他们打开。两人喝了口啤酒，吃起菜来。刚吃一口，其中一个留着分头的客人说话了，“服务员，来一下！”
服
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·饭店客人打碎了餐具事前提醒不可少
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这家人选择了靠窗的一张大桌子，桌子两边是两张大沙发，小女孩坐在旁边的儿童座椅里面。他们在点了五道菜和一些主食之后，就坐在座位上一边聊天一边等待。服务员再给他们拿来四套餐具之后，就去招待其他桌的客人了。
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·饭店提供的餐巾纸保质保量不缺少
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店里装潢非常精美，食物也多种多样。因为正是饭点，几乎坐满了客人人，有很多都是一家子出来聚餐。王女士一家三口找了个位置坐了下来。服务员为他们拿来了餐具，伊伊兴致勃勃地和爸爸一起吃起来。吃着吃着，伊
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·饭店打包服务让客人舒服又自然
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很显然，女孩们都高估了自己的食量，饭菜刚吃了一半，她们就都撑得吃不下去了。看着餐桌上几乎没怎么动的两盘菜，吕薇说，“咱们把剩菜打包回去吧！”
刘雅撇撇嘴说：&ldq
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·饭店吃的不光是菜还有烹饪艺术
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侯师傅的拿手好菜之一名叫“拆烩鲢鱼头”，这道菜造型优雅，口味鲜美，是集烹饪技巧与艺术于一体的一道“功夫菜式”。 这道菜最精妙的地方在于需要将整鱼头
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·烹饪时不要过度要充分保全营养
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当服务员把这道素炒西兰花端上来后，郑红立刻问道：“请问你们这里的厨师工作多久了？”
服务员一头雾水，答道，“我们的厨师已经在这里工作两年多了。
郑
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·餐馆利润低不妨提高菜单价
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但是，在过去的一年间，随着各种成本日益攀升，餐饮企业运营费用不断增加。总体上看，企业总成本增长了25%。特别是“老知青”以往主打中低端市场，加上东北菜原本利润率就低于海鲜
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·招待客人时点餐服务最关键
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去吃饭的时间刚好是高峰期，店內的桌位基本都坐满了客人。店里的3个服务员明显感觉忙不过来。进门的时候，根本就没有服务员招呼我们，作为熟客就自己找位置坐好，之后就让服务员把菜单拿过来。服务员答应的很痛快，可是等了有5分钟，菜单还是没有拿过来，只要我自己去前台拿了一本菜谱，又找了点菜单和笔。点完之后，要服务员帮我们把点菜单送到了后厨，一再强调要快些，我们要赶时间。可是上了一道菜之后，直到把菜吃光了也没有再上第二盘菜。再看看时间，已经过去了将近一个小时。在这中间也催了不下四五次。最后，客户就简单地填了填肚子就回去了。由于这样的情况实在对客户显得非常不尊重，我与餐馆的老板将这件事情进行理论，投诉她们服务员的服务非常不到位。那负责招待我们的服务员最后过来很诚恳地道歉，但是从此之后，我都没有再去那家成都小吃就餐了。
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·点菜时要互动答对问题成交率高
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进了店门之后，领位员将大家带到了一个半封闭的包间，每个包间直接都是用雅致的竹帘隔开的，环境确实让人感觉非常舒适。可是，在点菜的时候，感觉就不是那么回事了。“小姐，你家的特色菜是什么？”，服务员回答：“我家的特色菜很多的，您可以看下菜单的第一页和第二页”，说完这句话之后服务员没有任何动作，也再没有多说一句话，又站在旁边拿笔等着。几个同学明显对服务态度不满了，就又七嘴八舌的多问了一些问题。“这道腊味烧鸭都有什么材料，怎么做的？”服务员显然被难住了，犹豫了一会说：“烧鸭的主料肯定是鸭子了，至于其他的材料和做法我没有吃过也不是很清楚。”最后，服务员招架不住了，尴尬地说：“您看我把我们的领班叫过来为各位点菜可以吗？我是刚来的新员工，有些问题也无法回答大家。”
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·饭店上菜节奏过快过慢都不宜
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晓玲为每个人倒完茶水之后就又去为另外一个包间的客人服务了。过来一会，晓玲再次走过来，看他们要等的人还没来，就劝说：“您看您可以先把菜点好，然后等朋友来了之后再上可以吗？这样方便厨房先备菜，上菜会快些。”客人同意后就把菜全部点好了，晓玲特意在点菜单上注明等通知做菜的标记。又过来一会，可能是客人的朋友迟到的时间有点长了，于是主人就叫晓玲进去，说：“我们的菜先做着吧，但是上菜的时候别太快，我们边吃边等。”晓玲按照顾客的意思转告了厨房，厨房开始准备。也许是这时候客人不多的缘故，一会把全部的菜就一道道准备好了。看着络绎不绝上的菜，顾客开始有意见了，质问晓玲：“不是说要慢点上的吗？怎么还是这么快就都上了。”晓玲由于刚刚在另外的包间服务也没注意到这边的情况，没想到一会功夫已经上了一大桌子的菜。晓玲赶紧向顾客道歉：“非常抱歉，我马上到厨房让剩下的菜全部停下，先不做，可以吗？”
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·顾客点餐要注意菜品的搭配
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宴请的一方一看，小王推荐的都是这些菜品，就问：“小姑娘，难道你们这里没有其他的菜了吗？都是素菜啊？招牌菜介绍几个嘛！”小王又接着介绍了一下招牌菜，主人没有听完就对小王说：“点上，都点上，都尝尝吧，难得您到这边来一趟。”小王按照客人的要求，将点菜单交给了厨房。一会，菜陆续上来了，小王突然发现，这菜怎么看着不是很舒服呢。只见桌上摆着：清炒芥兰、蚝油生菜、炝炒西兰花，都是绿色的素材；烤鸭、板栗烧鸭、一品鸭又都是鸭肉。
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·酒店酒水推荐有技巧看人下单很关键
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中午的时候，小程接待了一桌商务宴请的客人。主人为了显示招待的热情和排场，直接询问小程有没有茅台和五粮液。小程这样回答：“先生一看就是懂酒的人，这两种酒我们这里都有的。不过这两种酒的度
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·饭店上菜时摆放、安全最重要
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席间还谈着关于菜品的话题：“听说这家的黄焖鸡做得特别地道，味足量大。”正说着，只见服务员端着一个大盘准备上菜 “这是本店的招牌菜黄焖鸡，请慢用。”
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